• In Kooperation mit DRESDEN-concept, dem Institut für Leichtbau und Kunststofftechnik (ILK) der TU Dresden & dem Leibniz-Institut für Polymerforschung Dresden e.V. (IPF) im Rahmen der djR Summer School 2026 „Sustainable Materials in Rheology“

Fleischalternativen boomen – und gleichzeitig wachsen die Zweifel: Ist das noch „natürlich“? Was macht die Textur so fleischähnlich? Und welche Rolle spielt dabei eigentlich Chemie? Für die einen ist Fleischersatz eine gesunde und nachhaltige Alternative zu Fleischprodukten, für andere ein fragwürdiges hochverarbeitetes Produkt und Verbrauchertäuschung.

Die Lebensmitteltechnikerin Prof. Dr. Anja Maria Wagemans (Technische Universität Dresden) gibt Einblicke in die Prozesse hinter modernen pflanzlichen Produkten und erklärt anschaulich, wie Struktur, Verarbeitung und physikalische Eigenschaften unseren Textureindruck prägen.

Der Vortrag und die anschließende Podiumsdiskussion mit Gästen aus Wissenschaft und Praxis laden dazu ein, Lebensmitteltechnik als Werkzeug für Qualität, Sicherheit und Genuss neu zu betrachten.